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美国人开始选择健康的饮食方式
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主题:
美国人开始选择健康的饮食方式
房天下网友(过客)
发表于
2009-08-03
进微信群讨论
在我们的心目当中,美国人(以致西方人)以肉食为主,甚至整天吃大鱼大肉,牛排牛奶不断。可是,现在许多美国人已经不这样吃了。
家住美国犹他州盐湖城的温勃先生现年64岁。几年前,他还是一个传统的肉食者。他没想到,他的家人们先他一步吃起了素。一天,温勃31岁的儿子详细地为他讲解了家畜家禽饲养中的问题。儿子告诉他,现在的多项研究都表明,家畜家禽的饲料里大多添加了激素、抗生素,甚至农药,再加上这几年严重的空气污染、水污染……在可怕的事实面前,温勃就不再吃肉了。
对于自己饮食方式的改变,温勃满意。“我并没有出现其他美国老人常见的体重问题,精力也很旺盛。当然,我保持健康的秘诀还有——坚持跑马拉松。”
出于健康考虑,像温勃这样的人在美国正逐年增加。毋庸置疑,素食主义已逐渐成为美国饮食的主流,与此同时,肉类食品的比重越来越小。据美国素食资源协会2006年的调查数据显示,目前,美国18岁以上的成年人中,约470万是严格的素食主义者,这些人从不吃肉类、海鲜类、蛋、奶食品;另外,还有1300多万人只吃植物性食物和蛋、奶,根本不吃肉、禽、鱼类食品。而日前联合国食品和农业组织公布的报告则显示,美国20%的大学生追随素食主义,其中越来越多的人成为严格的素食主义者;另有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。
美国的素食市场增长迅速,2005年的销售额比2000年增长了64%。人们普遍认为,新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美,如素汉堡、素香肠、素比萨饼等。据美国市场研究人员预测,到2010年,素食的销售额将达到10.7亿美元。
这种素食转换,并不限于美国。德国,名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店,每天生意都很好;在英国,13—34岁的公民中,1/10是素食者。
在饮食习惯与健康的关系上,营养学家、美国教授坎贝尔博士曾进行过长期研究,而他本人也是个严格的素食主义者,不吃肉、禽、鱼、蛋和奶。但坎贝尔博士更愿意用“植物性食物”来描述自己的饮食习惯。在他看来,有些素食者吃的东西除了蔬菜、水果、豆类这些植物性食物外,还包括蛋、奶制品等;而植物性食物主要包括蔬菜、谷类、豆类、水果等,不包括鸡蛋和奶制品。
“我是在牧场长大的,从小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉,当时觉得这些食物简直美味极了。我从来没想过自己三四十年后会对饮食持有现在的态度。”在从事了几十年营养学调查研究后,坎贝尔有了充足的数据证明:以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生,如肥胖、冠心病、肿瘤等;而以植物性食物为主的膳食最有利健康,也最能有效控制和预防慢性病。“随着研究的深入,我几乎全盘否定了那些根植于我童年的饮食理论。”坎贝尔博士说。
坎贝尔博士的研究主要有以下发现:
发现一:植物性食物组成的膳食对改善、预防一系列慢性病有好处。
发现二:植物性食物为主的膳食甚至可以不借助药物逆转慢性疾病进程。
发现三:营养和基因的关系。易感基因可以通过营养摄入进行控制,也就是说如果饮食搭配恰当,即使有易感基因也可能不表达;如果搭配不合理,易感基因会较快表达出来。
发现四:以植物性食物为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响,如大家都知道吸烟有害健康,但以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人,对吸烟危害的耐受力不一样,前者能在一定程度上减小这种危害。
注:坎贝尔教授关于中国人如何饮食才能健康的图书,已有了中文版,由中国工程院院士陈君石作序推荐的。
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家住美国犹他州盐湖城的温勃先生现年64岁。几年前,他还是一个传统的肉食者。他没想到,他的家人们先他一步吃起了素。一天,温勃31岁的儿子详细地为他讲解了家畜家禽饲养中的问题。儿子告诉他,现在的多项研究都表明,家畜家禽的饲料里大多添加了激素、抗生素,甚至农药,再加上这几年严重的空气污染、水污染……在可怕的事实面前,温勃就不再吃肉了。
对于自己饮食方式的改变,温勃满意。“我并没有出现其他美国老人常见的体重问题,精力也很旺盛。当然,我保持健康的秘诀还有——坚持跑马拉松。”
出于健康考虑,像温勃这样的人在美国正逐年增加。毋庸置疑,素食主义已逐渐成为美国饮食的主流,与此同时,肉类食品的比重越来越小。据美国素食资源协会2006年的调查数据显示,目前,美国18岁以上的成年人中,约470万是严格的素食主义者,这些人从不吃肉类、海鲜类、蛋、奶食品;另外,还有1300多万人只吃植物性食物和蛋、奶,根本不吃肉、禽、鱼类食品。而日前联合国食品和农业组织公布的报告则显示,美国20%的大学生追随素食主义,其中越来越多的人成为严格的素食主义者;另有55%的美国人外出用餐时会点全素菜肴。
美国的素食市场增长迅速,2005年的销售额比2000年增长了64%。人们普遍认为,新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美,如素汉堡、素香肠、素比萨饼等。据美国市场研究人员预测,到2010年,素食的销售额将达到10.7亿美元。
这种素食转换,并不限于美国。德国,名叫“雷夫莫斯”的素食店已经拥有了2500家连锁店,每天生意都很好;在英国,13—34岁的公民中,1/10是素食者。
在饮食习惯与健康的关系上,营养学家、美国教授坎贝尔博士曾进行过长期研究,而他本人也是个严格的素食主义者,不吃肉、禽、鱼、蛋和奶。但坎贝尔博士更愿意用“植物性食物”来描述自己的饮食习惯。在他看来,有些素食者吃的东西除了蔬菜、水果、豆类这些植物性食物外,还包括蛋、奶制品等;而植物性食物主要包括蔬菜、谷类、豆类、水果等,不包括鸡蛋和奶制品。
“我是在牧场长大的,从小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉,当时觉得这些食物简直美味极了。我从来没想过自己三四十年后会对饮食持有现在的态度。”在从事了几十年营养学调查研究后,坎贝尔有了充足的数据证明:以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生,如肥胖、冠心病、肿瘤等;而以植物性食物为主的膳食最有利健康,也最能有效控制和预防慢性病。“随着研究的深入,我几乎全盘否定了那些根植于我童年的饮食理论。”坎贝尔博士说。
坎贝尔博士的研究主要有以下发现:
发现一:植物性食物组成的膳食对改善、预防一系列慢性病有好处。
发现二:植物性食物为主的膳食甚至可以不借助药物逆转慢性疾病进程。
发现三:营养和基因的关系。易感基因可以通过营养摄入进行控制,也就是说如果饮食搭配恰当,即使有易感基因也可能不表达;如果搭配不合理,易感基因会较快表达出来。
发现四:以植物性食物为主的膳食能抵御一些有害物质对健康的影响,如大家都知道吸烟有害健康,但以植物性食物为主的人和以动物性食物为主的人,对吸烟危害的耐受力不一样,前者能在一定程度上减小这种危害。
注:坎贝尔教授关于中国人如何饮食才能健康的图书,已有了中文版,由中国工程院院士陈君石作序推荐的。